Coconut Cream Pie Puffs – Choux a la crème de noix de coco – Kokoscreme-Windbeutel

Coconut Cream Pie Puffs
(From Tasty)

FOR THE CREAM FILLING

Ingredients:
5 egg yolks
2 cups half & half
1 cup coconut milk
3/4 cup sugar
1/3 cup corn starch
1 cup sweetened coconut flakes
1 tsp vanilla extract

To a medium saucepan whisk together egg yolks, half and half, and coconut milk over medium/low heat. Once combined, add in sugar and corn starch, stirring constantly until the mixture thickens and comes to a light boil. Remove from heat and mix in the shredded coconut and vanilla extract. Cover with plastic wrap and chill at least two hours.

FOR THE PUFF

Ingredients:
1/2 cup unsalted butter, cubed
1/2 cup coconut milk
1/2 cup water
Pinch of salt
1 cup flour
4 eggs (+1 for egg wash)

Preheat oven to 425˚F (220˚C)

  1. To a medium saucepan add the butter, coconut milk, water, and salt over medium heat. Allow all the butter to melt and bring the mixture to a boil. As soon as the mixture begins to boil, reduce heat to medium-low and add in the flour. Using a wooden spoon, mix thoroughly to incorporate the flour. Continue stirring until the dough starts to pull away from the sides and a thin film forms on the bottom of the pan (about three minutes). Remove the mixture from heat and transfer to a large mixing bowl. Let the dough cool slightly. Add in the eggs, one at a time, being sure to fully incorporate each egg before adding the next.

2. Once the dough comes together, transfer it to a piping bag and pipe onto a parchment-paper-lined baking sheet into 1½-inch mounds.

3. Smooth out any peaks/ridges cause by piping with a wet fingertip (this will ensure your puffs cook evenly and maintain a nice ball shape). Then brush the dough with egg wash and place in preheated oven. Bake for 15 minutes at 425˚F. Then, without opening the oven, reduce heat to 350˚ (175˚C) and bake for an additional 15 minutes.

4. Remove puffs from oven. Using the tip of a knife, cut a small “x” into the bottom of each puff and transfer (“x” side up) to a cooling rack.

5. Just before serving (or up to two hours in advance), pipe the cream filling into the cooled puffs. Sprinkle with powdered sugar.

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Choux a la crème de noix de coco
(De Tasty)

Pour la crème: (revoir les quantites avec la recette en anglais. J’ai convertie les quantites a l’aide d’internet. Je vais reprendre les mesure la prochaine fois que je referrais la recette)

5 jaunes d’oeufs
125 g lait
100 g crème liquide
240 ml lait de coco
170 g sucre
40 g maizena
80 g flocons de coco, sucres
1 cuillere a the d’extrait de vanilla

  1. Dans une casserole de taille moyenne, fouetter, à feu moyen-doux, les jaunes d’oeufs , le lait, la creme liquide , et le lait de noix de coco à feu moyen / doux. Une fois le tout combiné , ajouter le sucre et la maizena , en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Retirer du feu et y ajouter la noix de coco et l’extrait de vanille. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer au moins pendant deux heures.

Pour les choux: (revoir les quantites avec la recette en anglais. J’ai convertie les quantites a l’aide d’internet. Je vais reprendre les mesure la prochaine fois que je referrais la recette)

113 g beurre
120 ml lait de coco
115 g eau
Pincee de sel
128 g farine
4 oeufs (+1 oeuf pour recouvrir les choux avant de les mettre au four)

  1. Dans une casserole de tailler moyenne ajouter, a feu moyen, le beurre, le lait de coco, l’eau et le sel. Laisser fondre le beurre et porter le mélange à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, réduire à feu moyen-doux et ajouter la farine. En utilisant une cuillère en bois, bien mélanger pour incorporer la farine. Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des côtés et un mince film se forme sur le fond de la casserole (environ 2-3 minutes). Retirer le mélange du feu et transférer dans un grand bol a battre la pate avec un batteur electrique. Laissez la pâte refroidir légèrement. Ajouter les oeufs, un à la fois, en étant sûr d’intégrer pleinement chaque œuf avant d’ajouter le suivant.Une fois que la pâte devient homogene, la transférer dans une poche à douille et faire des petit choux sur une plaque a patisserie.Lisser les pics / crêtes avec un doigt humide (ce qui permettra aux choux de cuire uniformément et de maintenir une forme de boule). Ensuite, brossez la pâte avec l’oeufs et mettre au four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes à 215C/ 425F. Puis, sans ouvrir le four, réduire le feu à 175C/ 350F et cuire pendant 15 minutes supplémentaires.Retirer du four. Avec la pointe d’un couteau, couper un petit “x” sous chaque choux et les transferer ( «x» vers le haut) sur une grille pour laisser refroidir.Juste avant de servir (ou jusqu’à deux heures à l’avance), remplir les choux avec la creme de coco a l’aide d’une douille. Saupoudrer de sucre en poudre.

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Kokoscreme-Windbeutel
(Aus Tasty)

Fuer die Fuellung: (Messung in der Englischen Version nachsehen. Habe ich im Netz umberrechnet. Werde ich beim naechsten Mal abwiegen)

5 Eigelb
125 g Milch
100 g Sahne
240 ml Kokosmilch
170 g Zucker
40 g Speisestaerke
80 g gesuesste Kokosflocken
1 Teeloeffel Vanilleextrakt

Die Eigelbe, die Milch & Sahne, und die Kokosmilch in einem Topf geben und bei mittel/ niedrige Hitze erwaermen. Nachdem alles gruendlich vermischt ist, den Zucker und die Staerke dazugeben. Staendig ruehren bis die Mischung dicker wird und leicht kocht (die Mischung sollte in etwa eine Puddingmischung gleich kommen). Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Kokosflocken und das Vanilleextrakt dazu geben. Mit eine Plastikfolie abdecken und mindestens zwei Stunden abkuehlen lassen.

Fuer die Windbeutel: (Messung in der Englischen Version nachsehen. Habe ich im Netz umberrechnet. Werde ich beim naechsten Mal abwiegen)

113 g Butter
120 ml Kokosmilch
115 g Wasser
Eine Prise Salz
128 g Mehl
4 Eier (+1 ein Extraei um die Windbeutel vorm Backen zu bestreichen)

 

  1. Die Butter, die Kokosmilch, das Watter und das Salz in einem Topf geben und bei mittle Hitze die butter schmelzen lassen. Die Mischung darf kurz aufkochen. So bald die Mischung kocht, die Temperatur auf “mittel-niedrig” runter drehen und das Mehl dazu geben.

2. Gründlich mit einem Holzlöffel alles vermischen. Weiter rühren , bis der Teig sich von den Seiten abloest ( ca. 2-3 Minuten). Den Teig in eine Ruehschuessel geben Den teig kurz abkuehlen lassen. Die Eier unter staendigem ruehren nach einander dazu geben. Warten bis jedes Ei komplett vermischt ist, bevor das naechste dazu geben wird. Entfernen Sie die Mischung aus Wärme und Übertragung in eine große Schüssel. Nachtem der Teig gut vermischt ist, diesen in ein Spritzbeute mit breiter Oeffnung geben (3-4 cm). Den Teig auf einem Backblech in kleine Windbeutel spritzen.

3. Die Spitzen mit nassen Fingern flach druecken damit die Beutel gleichmaessig backen. Die Wundbeutel mit Ei bestreichen und im vorgeheiztem Ofen back. Die ersten 15 Minuten sollten bei 215 C/ 425 F gebacken warden. Dann ohne den Ofen zu oeffnen, die Windbeutel weitere 15 Minuten bei 165 C/ 350 F fertig backen.

4. Das gebaeck aus dem Ofen nehmen. Mit Hilfe einer Messers, ein kleines “x” unter den Beutel stechen. Die Winbeutel auf einem Gitter abkuehlen lassen (“x”-Seite nach oben).

5. Kurz vor dem Servieren (oder bis zu zwei Stunden vorher), die klate Kokoscreme durch den “x”-Eingang spritzen und so die Wundbeutel fuellen. Mit Pudderzucken bestreuen.

 

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7 Comments Add yours

  1. delryne says:

    They look so good, Nathalie.

    Like

    1. Nathalie says:

      Thanks Del! They were dead simple to make and absolutely delicious.

      Like

  2. cookiesnchem says:

    Your recipe looks so amazing! I am a huge coconut milk lover and your recipe is such a wonderful use of that. So glad I have some coconut milk in the fridge right now – I can’t wait to try your recipe soon! Thanks for sharing. Also, your photography is gorgeous. 🙂

    Like

    1. Nathalie says:

      Hi Cindy, Thank you for your super sweet comment. Those coconut cream pie puffs are beyond good and fairly easy to make. Let me know how it went for you. Thanks for the compliment on the photos. The ones of the coconut puffs are not the best, I took a few photos with my cell at work. Next time I’ll make them I’ll set them up a bit more nicely.

      Liked by 1 person

      1. cookiesnchem says:

        Absolutely! There is definitely no doubt that you are a talented photographer. 🙂 And an incredible pastry chef, because those cream puffs look HEAVENLY!

        Liked by 1 person

      2. Nathalie says:

        Thank you Cindy. This is very sweet and kind of you.

        Liked by 1 person

      3. cookiesnchem says:

        Absolutely! Looking forward to more recipes in the future 🙂

        Liked by 1 person

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